寻味“左宗棠鸡”

-->故事：“Generaltsoschicken”在美国是一道熟悉的菜，但它却成了最受欢迎的外卖菜，但这道菜的起源仍然是个谜。最近一部名为“TheSearchforGeneralTso”的纪录片深入挖掘了这道菜的历史，从当地餐馆到唐人街，希望能解开这道美国最受欢迎的外卖菜之谜。nbsp;有趣。时而我想，在美国这个以国际化著称的国家“正宗“到底意味着什么。其实对正宗的追求本是一种狭隘，比如说回锅肉，我们现在说来是一定要放豆瓣酱的，但北宋时期的回锅肉就不放，所以我们的就不正宗吗？不见得。食物本来就会变化。同样一道菜可能江南大厨做就甜一点，四川大厨做就忍不住撒点儿辣椒花椒，广东师傅出锅前可能就沟把芡食物伴随需求变化，在一个国家内尚是如此，走出国门更是，除了食材的变化，还有随着国际地位的变化而变换立场。nbsp;正宗的法国高档料理或日本寿司其实并不符合美国人的主流品味，但大家哪怕不爱吃也会试图去理解和尝试。中餐却需要放低姿态迎合美国的坏品位，多油多糖但这不是坏事，这是多少中国第一代移民在美国的安身立命之本。只是时代变了，也许中餐也会不知不觉做出改变，与越来越多的美国人会乐于尝试真正的中餐,哪怕不喜欢也会尊重，而不是像五十年前一样一瘪嘴嫌没油水太寡淡。nbsp;美国还流行Fusion，混合料理，这肯定不正宗却标记着人们观念的变化不再执着与正宗，对外面的事物更开放也更包容，甚而愿意去学习，再和自己的文化融合国际化国际化，除了人口的流动外我常觉得人还是一样的保守而故持己见